Elkészítés:

• A mascarponét, vajat, tejet egy kis lábosba teszem és takaréklángon, folyamatos kevergetés mellett összemelegítem. Ha szép sima, leveszem a tűzről és hozzáadom a 3 tojássárgáját, citromlevet.
• A lisztet és a porcukrot átszitálom és beleszórom. Alaposan elkeverem, és az egészet átszűröm egy szitán egy nagyobb tálba.
• A tojásfehérjéket háromnegyedig felverem, utána 3 részletben hozzáadom a kristálycukrot. Fényes, kemény habbá verem, mint a habcsókot. A sárgájához keverem óvatosan.
• 20 cm-es kivehető aljú forma aljára és oldalára sütőpapírt teszek. Alját bevonom alufóliával, hogy közvetlen ne érjen majd a forró víz. A formát egy tepsibe állítom, és kb 2cm magasságban forró vizet öntök köré.
• A masszát a formába öntöm és 150°C-ra előmelegített sütőben (alsó-felső sütéssel középtől egy ráccsal lejjebb) 30 percig sütöm. Utána egy pillanatra résnyire kinyitom a sütőt, hogy a plussz hő kijöjjön, azonnal visszacsukom és leveszem a hőfokot 110°C-ra. Így sütöm még további 25-30 percig. Ha kész, lekapcsolom a sütőt, kitámasztom egy fakanállal és hagyom 5 percig hülni. Utána kiveszem a formából és forrón tálalom.