Emeletes meggytorta

Elkészítés: nehéz | kb 16-20 szelet

Vajas piskóta

A piskótákat 2 részletben sütöm meg. Először egy 6 tojásosat, ehhez 6 tojás fehérjét csipet sóval keményre felverem, sárgáját 6 evőkanál cukorral fehéredésig keverem.
Hozzáadok 10 dkg olvasztott vajat, összekeverem a fehérjével. Beleszitálok 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál kakaóport és 1 csomag sütőport. 24 cm formát sütőpapírral kibélelek és 170°C-on kb 20 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. Kihűtöm.
A kisebb piskótát a maradék 4 tojásból sütöm. Ehhez a fehérjéket egy csipet sóval keményre felverem, a sárgáját kikeverem a cukorral és 4 dkg olvasztott vajjal.
Hozzákeverem a fehérjéhez és beleszitálom a maradék 3 evőkanál lisztet 1 evőkanál kakaóporral együtt. Ezt 20 cm sütőpapírozott formába öntöm és 180°C-on kb 15-20 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm és kihűtöm.

A meggybefőttet leszűröm. 20 dkg meggyet félreteszek díszítésnek. 40 dkg meggyet feldarabolok, levéből 4 dl kimérek.
Az étkezési keményítőt kb 1dl meggylével simára keverem. A többi meggylevet a cukorral és fahéjjal felteszem főzni.
Ha már jó forró, beleöntöm a keményítőt és megvárom míg elkezd sűrűsödni. Ekkor beleöntöm a meggyet és hagyom teljesen besűrűsödni. Mikor lekvár sűrűségű, leveszem a tűzről és kihűtöm. Habzsákba töltöm.

A mascarponét összekeverem a porcukorral. A tejszínt felverem háromnegyedig ekkor beleteszem a fixálót. Összekeverem a mascarponés krémmel és habzsákba töltöm.

A nagyobb piskótát félbe, a kicsit három felé vágom. Az alsó lapot tálra teszem és körbekenem a habbal. Közé nyomom a meggyes krémet. Ráteszem a tetejét. Belenyomom a pálcákat.
A kicsi tortát is betöltöm, alá teszem a kartont és a pálcákra helyezem. Körbekenem a maradék krémmel és mindenhol megszórom a darált keksszel. Tetszés szerint körberakom a maradék meggyel, tálalásig hűtőbe teszem.