Diós krémes

Elkészítés: közepes | 25x35 cm tepsi

Diós alap

A darált diót a liszttel összekeverem. A fehérjéket pici sóval háromnegyedig felverem. Hozzáadom a cukrot több részletben és fényes, kemény habbá verem, mint a habcsókot.
Beleforgatom a diós lisztet és óvatosan elkeverem. 25x35 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a masszát és 170°C-ra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, kihűtöm.

A tejet a cukor háromnegyedével felteszem melegedni. A többi cukrot a tojássárgájákkal, étkezési keményítővel, vanília kivonattal összekeverem.
Ha a tej már csípősre melegedett (mikor beleteszem az ujjam és már olyan forró, hogy csíp, de még nem forr) hozzáöntöm a tojásos masszát és folyamatos kevergetés mellett, takarék lángon besűrítem. Kiöntöm egy tálcára a krémet és folpackkal lefedem. Teljesen kihűtöm.
A vajat kihabosítom, a krémet több részletben hozzáadom és simára keverem. A diós piskótát tálcára teszem, köré állítható téglalap formát teszek. Egyenletesen elkenem rajta a krémet és hűtőbe teszem kb 2 órára.

A fehérjét pici sóval és pár csepp citromlével keményre felverem. A kristálycukrot két részletben hozzáadom és addig keverem, míg fényes kemény massza lesz.
A porcukrot és a keményítőt átszitálom és beleforgatom. Habzsákba töltöm és a sütemény tetejére nyomom. Pici kakaóporral díszítem, hűtőbe teszem tálalásig.