Csokoládés-sós karamellás kupola

Elkészítés: nehéz | 24 cm kupola

Piskóta

A tojásokat szétválasztom, a fehérjét pici sóval keményre felverem.
A sárgáját a cukorral fehéredésig keverem és hozzáadom a fehérjéhez.
Hozzászitálom a lisztet és a kakaóport és óvatosan elkeverem. 180°C-os sütőbe kb 12 perc alatt megsütöm.
Ha kihült kivágok belőle 2 kör formát, amekkora lesz a kupolaforma alja és egy kicsit kisebbet.

A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatom és hagyom állni pár percig.
A tojássárgáját és a tejet csípősre melegítem, leveszem a tűzről, beleteszem a kinyomkodott zselatinlapokat. Alaposan elkeverem.
Hozzáadom a csokoládét, megvárom míg teljesen felolvad és hagyom kihűlni.
A tejszínt felverem és a kihűlt krémhez hozzákeverem.
Egy 24 cm átmérőjű kupola forma tálat folpackkal alaposan kibélelek. Beleöntöm a tejcsokis krémet és lefedem a kisebb piskótalappal.

Magasabb falú vas serpenyőbe teszem a cukrot, ráöntöm a vizet és takarék lángon, kevergetés nélkül megvárom míg szép borostyán színűre karamellizálódik.
Közben a tejet és 200 ml tejszínt összemelegítek. A zselatinlapokat hideg vízbe beáztatom.
Ha kész a karamell, óvatosan több részletben hozzáadom a tejszínes tejet és még pár percig főzöm, míg szépen elegyedik.
Leveszem a tűzről és kicsit hűtöm. Ha már nem tűzforró, hozzáadom a kinyomkodott zselatinlapokat és alaposan elkeverem.
Megsózom ízlés szerint és megvárom míg teljesen kihűl. Félreteszek a karamellből 3 evőkanállal a díszítéshez.
A maradék tejszínt felverem és a karamellhez hozzáforgatom.
Beleöntöm a formába és lefedem a nagyobb piskótával. Lefedem folpackkal és rárakok pár tányért nehezéknek. Legalább 5 órára a hűtőbe teszem.
Tálalás előtt a tortát a formából óvatosan egy tálra borítom, leszedem a folpackot. A maradék karamellt felmelegítem és a torta tetejére csorgatom.