Citromkrémes sajttorta kocka

Elkészítés: közepes | 22x30 cm tepsi

Keksz alap

A kekszet a vajjal összekeverem, és egy 22x30 cm-es sütőpapírozott tepsiben egyenletesen lenyomkodom. 160°C-ra előmelegített sütőben 8 percig elősütöm.

A mascarponét összekeverem a cukorral, a citromok héjával és leszűrt levével.
Egyesével hozzáadom a tojásokat, simára keverem és ráöntöm az elősütött alapra. Visszateszem a 160°-os sütőbe (alsó-felső sütéssel, középen) és kb 30-35 percig sütöm. A közepének még remegősnek kell maradnia, de a beleszúrt pálcára már nem ragadhat.
Szobahőmérsékleten kihűtöm, majd beteszem a hűtőbe legalább 3-4 órára, de lehet egész éjszakára is. Mikor szépen összedermedt, óvatosan kiemelem a tepsiből és tálcára teszem. Állítható karimát teszek köré.

A tojássárgáját egy tálba teszem és kicsit megkeverem. Egy kis lábosban a kristálycukrot az étkezési keményítővel elkeverem, hozzáadom a citromlevet és a vizet.
Takaréklángon elkezdem melegíteni, folyamatos kevergetés mellett. Mikor elkezd sűrűsödni leveszem a tűzről, és a tojássárgájába csurgatom, nagyon lassan, vékony sugárban. Közben egyfolytában kevergetem.
Ha mindet elkevertem, az egészet visszaöntöm a kis lábosba. Takaréklángon, folyamatos keverés mellett addig kevergetem, míg elkezd újra sűrűsödni, de még nem forr. Kiöntöm egy tálba és ha kicsit kihűlt, hozzáadom a vajat.
Ha szépen felolvadt a vaj és teljesen sima a krém, megvárom míg langyosabbra kihűl és ráöntöm a sütemény tetejére. Visszateszem a hűtőbe legalább 3-4 órára, utána szeletelem.